 Si è svolta il 22 gennaio scorso, con grande affuenza di pubblico, la Prima dei Picai a Montorso Vicentin, sulla Strada del Recioto, che prende il nome dal Recioto di Gambellara, un ottimo vino di colore giallo intenso, passito che nella sua variante più particolare, quella ottenuta spremendo le uve a Pasqua, diventa Vin Santo. L'uva di origine è la Garganega, l’uva bianca più importante della provincia di Vicenza. La varietà domina le colline sia nei vigneti a terrazza che in quelli a pergola vicentina. Mostra un' aromaticità media, ma un piccolo patrimonio di profumi di cui la mandorla e i fiori bianchi sono i più avvertiti; ha uno sviluppo biologico molto lungo, tanto da giungere a maturazione in ottobre; ha una buccia dura e fortemente gialla (quasi rossa) quando è matura. Presenta un buon equilibrio di estratti e zuccheri; se ne ricavano 4 vini: Il Garganega IGT, il Gambellara DOC, il Recioto DOCG e il Vin Santo DOC. Gambellara è famosa per ospitare la sede della azienda Zonin.
 Il paese punta alla riscoperta dell’agricoltura di qualità, degli aspetti più tradizionali e della valorizzazione delle abitudini enogastronomiche tipiche della zona , come capretto, soppressa, bigoli, baccalà..
Iniziamo un breve tour delle cantine più significative del territorio: la prijma tappa è da Davide Vignato, un''azienda che nasce moltissimi anni fa nel territorio di Gambellara, dove la famiglia Vignato è una delle più antiche. Già il bisnonno di Davide, Domenico, era, alla fine dell'800, un produttore di vino. Nel 2006 è quindi toccato a Davide riprendere le redini dell'azienda di famiglia seguendo una semplice regola: prediligere la qualità alla quantità. 12 ettari di vigneto rientranti nel territorio del Gambellara DOC Classico coltivati rispettando la natura, senza stressare i vitigni e senza concimazione dannosa per il risultato finale. L'uva coltivata è per il 70% la Garganega, dalla quale si ottiene ilCol Moenia Gambellara Classico, primo esemplare da me degustato, e il passito color oro Recioto di Gambellara. Nel restante 30% si coltivano vigne di Merlot, Chardonnay e Prosecco, dalle quali si producono il Ca' Merula Rosso IGT, il Passito Rosso e lo Spumante Metodo Classico. La resa delle coltivazioni, come per tutti i vini dell'azienda Vignato, è molto bassa: circa 60/70 quintali per ettaro di terreno. L'uva è raccolta a mano agli inizi di ottobre, messa in cassetta e lasciata appassire leggermente per 20 giorni in ambienti areati. Dopo questo periodo di tempo, l'uva è diraspata e pressata ad un pressione massina di 0,5 bar. Viene poi fatta fermentare a temperatura controllata per 15-20 giorni e il vino travasato è lasciato in vasche d'acciaio a maturare, dove periodicamente viene rimescolato (remuage), almeno fino a maggio. Dopo il filtraggio si passa in bottiglia. Il risultato è quello di un vino dal colore giallo paglierino, dal profumo delicato e armonioso, che ho molto apprezzato per la struttura e l'equilibrio dei sapori, piacevolmente morbido alla beva
si ricordano
Seconda visita alla Cantina Sociale di Gambellara, che oggi conta circa 350 soci La Cantina Sociale è stata costituita nel 1947 da un gruppo di 26 soci fondatori e fu la prima del Vicentino . All'inizio i conferimenti erano di alcune migliaia di quintali, ma nel corso degli anni registrarono un notevole incremento , grazie ad una continua espansione della viticoltura nella zona ed anche all'aumento del numero dei soci.
Ad oltre 50 anni, la Cantina Sociale di Gambellara ha una capacità d'incantinamento di 160.000 hl ed una produzione media annua di 120.000 q.li di uva. I soci attuali coltivano circa 800 ettari di vigneto. Le uve provengono per la maggior parte dalla zona del Gambellara DOC , ma anche dalle zone limitrofe del Soave e dei Colli Berici. Pertanto la Cantina Sociale di Gambellara vanta una gamma di vini DOC ottenuti da uve pregiate maturate in un'area collinare che da sempre si distingue per un' ottima produzione vinicola.
Ultima visita da Lino Sordato, azienda a gestione familiare, ma ben strutturata e con una bella cantina, ma soprattutto con un angolo appassimento doppio. Ottime da assaggiare le uve nelle cassette di legno della zona ventilata, c'è poi una stanza aperta all’aria dove sono appesi i grappoli d’uva destinata al Recioto ed al Vin Santo.. Appesi ma non “picai” , stesi sui fili, appesi, come panni ad asciugare.
La produzione è tutta incentrata sul lavoro familiare e deriva da uve dei propri vigneti dislocati nelle vicinanze della sede, immersa nel verde delle colline di Selva. I vini bianchi, e soprattutto i vini dolci sono ormai la tradizione, anche se dal 1985 vengono vinificati anche vini rossi, con buoni risultati.
Vini prodotti sono quiondi Gambellara, Gambellara Classico, il famoso Recioto ed il prezioso Vin Santo; sia nella terra di produzione del Colli Berici D.O.C., tradizionalmente vocata a vini rossi, dove possiamo trovare il Merlot, ed il Cabernet Sauvignon. Due delle zone più importanti per la produzione di vini della Provincia di Vicenza, per avere una gamma di prodotti atti a soddisfare il bisogno di vini bianchi per abbinamenti a primi piatti o a carni bianche, e rossi per piatti più sostanziosi. L'uva viene raccolta interamente a mano per garantire l'integrità del grappolo fino all'arrivo in cantina, dove viene effettuata una pressatura soffice per ricavarne il mosto, che poi andrà in serbatoi d'acciaio per la prima decantazione naturale, e successivamente portato in serbatoi a temperatura controllata per garantire una fermentazione lenta, per conservare i profumi e l'eleganza del prodotto finale. Negli ultimi anni l'azienda ha iniziato delle collaborazioni con ristoratori locali, creando delle serate a tema volte a far conoscere i piatti della tradizione locale abbinati con i vini tipici della zona.
Altre iniziative sono state create con varie associazioni di promozione del territorio e culturali, per esempio con il Consorzio del Gorgonzola.
Grande è l'amore per questo lavoro da parte di tutti i produttori vinicoli di questa zona e notevole è la voglia di sviluppare il “terroir”: le colline basaltiche, i vigneti a pergola, il Recioto e il Vin Santo, la gastronomia e la simpatia della gente: ci sono tutti gli elementi per il successo della zona di Gambellara.
|